Квашеный острый перец

Для приготовления квашенного перца подойдут такие слабоострые сорта, как Tsitsak (Цицак), Golden Yellow Wax (Бочковой), Hungarian Yellow Wax. Перец нужно собирать в стадии технической спелости, пока он не начал приобретать свойственную сорту окраску. В этой стадии семена перца довольно мягкие и острота ниже, чем у созревших плодов.

Рецепт квашеного острого перца

Собранный перец нужно хорошо вымыть и наколоть в нескольких местах вилкой. Накалывать перец необходимо для того, чтобы рассол мог проникнуть внутрь стручка и заполнить собой все имеющиеся пустоты. Затем уложить перец в ёмкость для засолки. К перцу можно добавить специи, такие как, чеснок, чёрный перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа, семена кориандра. Чеснок лучше порезать пластинами. Специи добавлять не обязательно, но с ними получится гораздо вкуснее.

В холодной воде развести поваренную соль. Рассола лучше сделать побольше, так как заранее сложно определить, сколько его потребуется. Всё зависит от количества перца и ёмкости, в которой перец будет кваситься. Рассол должен полностью покрывать весь перец.

Холодный рассол залить в ёмкость с перцем и поставить сверху гнёт. Убрать ёмкость в прохладное, тёмное место. Процесс брожения занимает 7 – 14 дней, в зависимости от температуры окружающей среды. Готовность перца определяется по изменению окраски стручков. У цицака они должны приобрести жёлто-зелёный цвет. У бочкового перца изначально зеленовато-жёлтый цвет должен перейти в жёлтый.

Степень готовности определяется ещё и по вкусу. Если перец не полностью заквасился, то во вкусе будет присутствовать горечь.

Хранение

Квашенный перец следует хранить в холодном месте: в погребе или в холодильнике. Чтобы сохранить перец на более длительный срок, нужно его разложить по стерилизованным банкам и залить доведённым до кипения рассолом. Рассол лучше использовать тот, который получился в процессе брожения.